대마초 테르펜을 활용한 맥주 중 'Dank Pulp Daddy'

Greater Good Imperial Brewing Co.는 IPA "Pulp Daddy"에 대마초 테르펜을 주입하여 포착하고자 하는 경험에 대한 명확한 아이디어를 가지고 있었습니다.

'THC가 없습니다. CBD가 없습니다. Greater Good의 양조 사업 부문 신임 부사장인 Chris Zampa는 "우리가 추구하는 것은 향입니다. 제가 정말로 하고 싶었던 것은 마리화나 한 봉지를 여는 것입니다. 그 초기 향기를 얻은 다음 멈춥니다. 우리는 맥주가 여전히 맥주 맛이 나면서도 향에 모든 것을 담고 싶었습니다."

그러나 마리화나의 맛과 향의 원천인 대마초 테르펜을 사용하면 약간의 효과가 있습니다. 한 세트의 테르펜은 강렬한 꽃향기, 소나무향, 감귤향을 제공할 수 있는 반면, 다른 세트는 향신료, 사향 및 흙향을 전달할 수 있습니다.

양조업자는 "고대 외계인"의 마라톤 세션과 스낵 세션을 위해 소파에 안장을 얹고 앉는 대신 "Dank Pulp Daddy"의 각 캔이 대마초의 미묘한 냄새를 전달하기를 원했습니다.

Greater Good은 캘리포니아의 한 회사가 양조용으로 특별히 개발한 22가지 수용성 테르펜 샘플로 시작했습니다. 이 회사는 대마초에서 향정신성 성분을 모두 제거하면서 테르펜을 추출할 수 있습니다.

테스트 과정에서는 먼저 피펫으로 Pulp Daddy 잔에 떨어뜨린 다양한 용량이 맥주 냄새에 어떤 영향을 미치는지 확인하는 것이 포함되었습니다. 대부분의 직원이 참여했고 며칠 동안 Millbrook Street 탭룸 주변의 향기는 양조장이라기보다는 약국에 더 가까웠습니다.

냄새 테스트 후 Zampa와 양조 팀은 액체 테르펜 실린더를 양조 탱크에 붓고 결과를 맛보았습니다. 그는 "맛을 전혀 느낄 수 없는 것과 '와'하는 것 사이에는 미세한 차이가 있다"고 재빨리 판단했다고 말했습니다.

궁극적으로 Greater Good은 파인애플 익스프레스(Pineapple Express)라는 이름의 고전 코미디로 유명해진 마리화나 품종에서 테르펜을 선택했습니다.

대마초 품종에 대한 리뷰와 정보를 제공하는 웹사이트 Leafly에 따르면, 이 품종에는 "카리오필렌", "리모넨" 및 "오시메네"와 같은 이름의 테르펜이 포함되어 있습니다. 이 테르펜은 파인애플이 주입된 밝은 감귤 향과 함께 "팔레트에 펀치를 던집니다. 흙빛 소나무."

지난주에 저는 Zampa와 함께 4팩으로 구성된 Greater Good의 새로운 Pulp Daddy 팩에 포함된 Dank Pulp Daddy를 맛보았습니다. 나는 코에서 IPA의 시그니처인 파인애플과 오렌지로 변하는 약간의 수지성 대마초를 발견했습니다. 내 입맛에는 원래 Pulp Daddy보다 더 많은 소나무 향이 나고 부드러운 레몬 향이 나는 마무리가 돋보였습니다.

Zampa는 맥주의 테르펜과 홉이 서로 압도되지 않고 서로 섞여야 한다고 말했습니다. "테르펜은 대부분의 맥주가 시트라(Citra) 및 모자이크(Mosaic) 홉에서 얻은 감귤류의 육즙이 풍부한 홉 프로필을 이끌어냅니다."라고 그는 말했습니다.

그는 나에게 양조장에서 테스트해야 했던 파인애플 익스프레스 테르펜의 작은 샘플 병을 보여주면서 그것을 흡입하지 말라고 경고했습니다. 캡을 콧구멍까지만 잡아도 날카로운 소나무와 감귤향이 쏙쏙 들어옵니다.

Dank Pulp Daddy를 양조하기 위해 Greater Good은 양조 과정 후반에 맥주 60배럴당 우유 같은 액체와 유사한 테르펜 약 1갤런을 발효 탱크에 추가했습니다. 드라이 홉핑이 추가 쓴맛 없이 홉 향을 강화하는 것과 거의 마찬가지로, 양조가 거의 끝날 무렵에 테르펜을 절약하면 Greater Good이 압도적인 향을 피하면서 테르프의 향을 끌어내는 데 도움이 되었습니다.

테르펜이 함유된 맥주는 주류 맥주 시장의 주변부와도 거리가 멀습니다. 그러나 대마초 또는 그 사촌 홉에서 추출된 것은 양조업자에게 실험하기에 흥미로운 재료를 나타냅니다.

소비자의 경우 대부분의 식물의 에센셜 오일에서 발견되는 이러한 유기 화합물은 적어도 현재로서는 양조 산업과 마리화나 산업이 협력할 수 있는 또 다른 법적 경로를 제공할 수 있습니다.

"양조장은 항상 다음 세대의 큰 것을 찾고 있습니다"라고 Zampa는 말했습니다. "마리화나와 맥주 둘은 꽤 잘 결혼한다."